Chorizo santarrosano ¿qué es y por qué es el sabor de Santa Rosa de Cabal?

El chorizo santarrosano es un embutido de cerdo originario de Santa Rosa de Cabal, un municipio del Eje Cafetero colombiano, en el departamento de Risaralda. Es el plato insignia de nuestra tierra y uno de los embutidos criollos más queridos de Colombia a base de carne de cerdo picada a mano (no molida), curada con sales y especias, y asada tradicionalmente a la parrilla.
En D’Carnilsa lo fabricamos en nuestra fábrica de Fuenlabrada (Madrid) siguiendo esa misma receta de siempre, para que la comunidad latina y cualquiera, pueda encontrar el sabor de su tierra sin salir de España.

Ojo con la confusión: Risaralda, no Santander

Es fácil encontrarse por internet fuentes que sitúan el chorizo santarrosano en Santander, y lo describen como «gastronomía santandereana». Es un error bastante extendido, probablemente por el parecido entre las palabras «santarrosano» y «santandereano»  pero no tiene nada que ver.
El chorizo santarrosano nace y se hace famoso en Santa Rosa de Cabal, Risaralda, en pleno Eje Cafetero, a más de 400 km de Santander. Lo confirman la Cámara de Comercio local y el propio Récord Guinness que mencionamos más abajo.

Una historia que empieza con demasiados cerdos sueltos 😅

La tradición del chorizo santarrosano tiene raíces que se remontan a la época de la colonización, cuando llegó el ganado porcino a la región. Pero el momento que de verdad marca su nacimiento como lo conocemos hoy ocurrió hacia 1860, por entonces había tantos cerdos sueltos por las calles del municipio que se convirtieron en un problema para la salud, y el alcalde ordenó sacrificarlos y repartir la carne entre los más necesitados. La población, que de repente tenía más carne de cerdo de la que podía consumir fresca, empezó a adobarla, embutirla y curarla para que durara más tiempo.
De esa necesidad nació una tradición que sigue viva más de siglo y medio después.

Cuenta la tradición oral (recogida entre otros por productores locales, aunque no está documentada como hecho verificado) que parte de esa técnica de embutido llegó de la mano de unos monjes venidos de España, que pidieron permiso al alcalde de la época para elaborar los embutidos que habían aprendido a hacer en su país. Si esa versión es cierta, hay algo bonito en que, generaciones después, sea precisamente en España donde D’Carnilsa mantiene viva esa misma receta, un sabor que, según cuenta la leyenda, cruzó el Atlántico dos veces.

La fama del chorizo se disparó a partir de 1925, cuando llegó el ferrocarril a Santa Rosa de Cabal. La estación de tren se convirtió en el lugar desde el que viajeros de paso lo probaban y se llevaban su fama a otros rincones de Colombia — el boca a boca de toda la vida, pero con vagones de por medio.

El día que se hizo mundialmente famoso

En 2011, Santa Rosa de Cabal tuvo el Récord Guinness al chorizo más largo del mundo, con una pieza de 1.917,8 metros elaborada por 20 fabricantes locales. Fue el momento en que este embutido de pueblo se convirtió en noticia internacional. El récord no sigue en manos colombianas hoy (México lo recuperó en 2021), pero esas horas de trabajo colectivo en el Parque Bolívar de Santa Rosa de Cabal siguen siendo, para el municipio, un motivo de orgullo que forma parte de su identidad.

Una fiesta que se celebra cada diciembre

Cada diciembre, dentro de las Fiestas de las Araucarias que celebran el cumpleaños del municipio, Santa Rosa de Cabal vive su Festival del Chorizo Santarrosano: productores, chefs y vecinos se reúnen alrededor de degustaciones, concursos y música en vivo. Es la mejor muestra de que este no es solo un producto que se vende, sino una tradición que la propia comunidad celebra activamente.

Y hay un detalle curioso que no tiene que ver con el chorizo en sí, pero que forma parte del carácter santarrosano: a sus habitantes se les conoce como «hueveros» (un apodo ligado al huevo, no al embutido) pero que da una idea de lo mucho que esta comunidad disfruta de su propia identidad gastronómica.

Cómo se come de verdad

En Santa Rosa de Cabal, el chorizo santarrosano se prepara tradicionalmente asado a la parrilla, acompañado de arepa blanca, papa, yuca o patacón, y un buen ají casero (en la propia Santa Rosa de Cabal es habitual servir la bandeja paisa con chorizo en lugar de la clásica carne asada). Es un producto pensado para cocinarse, no para comerse crudo: ese es precisamente el gesto que da forma a la experiencia de comerlo.

El chorizo santarrosano de D’Carnilsa

En D’Carnilsa fabricamos nuestro chorizo santarrosano en Fuenlabrada (Madrid) respetando esa receta tradicional: carne picada a mano y curada, bajo control sanitario europeo.
Lo tenemos en su versión tradicional, además de en variantes como la de pollo o el formato copetín para picar, cada una pensada para que encuentres tu forma favorita de disfrutarlo, ya sea en casa o en la carta de tu restaurante.

Si quieres probarlo, puedes pedirlo directamente en nuestra tienda online de chorizo santarrosano. Y si tienes un restaurante, una tienda de alimentación latina o eres distribuidor y quieres ofrecerlo a tus clientes, aquí te contamos cómo elegir proveedor de embutidos colombianos en España.

Preguntas frecuentes sobre el chorizo santarrosano