Trucos para cocinar el chorizo santarrosano

Cómo cocinar el chorizo santarrosano sin que se seque ni se rompa

El chorizo santarrosano es el producto que más nos define, así que merece que se prepare bien.
El error que vemos más veces es pincharlo pensando que así “suelta el jugo”  en realidad es justo lo contrario: se seca por dentro y pierde todo el sabor que trae de fábrica.

La clave está en la paciencia. Cocínalo a fuego medio-bajo, dándole la vuelta cada 3 o 4 minutos, hasta conseguir ese dorado parejo por fuera y jugoso por dentro. Si quieres asegurarte de una cocción uniforme, puedes hacerle un corte superficial y suave en la piel, sin llegar a la carne.

A la parrilla, a la brasa o en sartén con un poco de aceite. Quedan crujientes por fuera y mantienen el jugo interior. Y si quieres probarlo como se hace en Santa Rosa de Cabal, hiérvelo primero unos 20 minutos en agua antes de dorarlo, así queda firme por fuera y jugoso por dentro, con ese tono rosado que lo caracteriza.

Sea cual sea el método que elijas, evita el fuego fuerte de principio a fin que lo quema por fuera antes de que se cocine por dentro.

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