El día que Santa Rosa de Cabal hizo el chorizo más largo del mundo

El 5 de marzo de 2011, Santa Rosa de Cabal, el municipio colombiano donde nació el chorizo santarrosano, entró en el libro de los Récords Guinness. ¿La hazaña? Un chorizo de 1.917,8 metros (6.291 pies), el más largo jamás elaborado hasta ese momento.

No fue improvisado. La Cámara de Comercio de Santa Rosa de Cabal organizó el reto con 20 fabricantes locales, que trabajaron codo con codo durante más de 12 horas seguidas en el Parque Bolívar del municipio. Casi dos kilómetros de chorizo, hechos a mano, con la misma técnica de picado y curado que se lleva usando en la región desde el siglo XIX, la que también seguimos en D’Carnilsa para nuestro chorizo santarrosano.

Aquí podéis leer el artículo que publicó wradio de Colombia .

Y el artículo publicado en Guiness World Records:

Le ganó a México… hasta que México se lo devolvió

El récord de Santa Rosa de Cabal no salió de la nada: en abril de 2010, Toluca (México) había elaborado un chorizo de 1.235 metros. El desafío colombiano lo superó ampliamente casi un año después, casi duplicando esa marca.

Pero la historia no se queda ahí. En 2021, México recuperó el título con un chorizo de aproximadamente 2.300 metros en Tamaulipas. Los productores de Santa Rosa de Cabal han manifestado su intención de intentar recuperarlo en el futuro, pero a día de hoy el récord vigente lo tiene México, no Colombia. Lo justo es contarlo así: Santa Rosa de Cabal tuvo el récord durante una década, y sigue siendo un hito histórico enorme para su identidad chorizera, aunque hoy ya no sea el vigente.

Por qué este dato importa más allá del Guinness

Un récord de este tipo no se organiza porque sí. Hacen falta 20 fabricantes dispuestos a coordinarse, una técnica de elaboración lo bastante consistente como para mantenerse igual a lo largo de casi dos kilómetros, y una comunidad entera que se vuelca en un solo día para demostrar de qué está hecha su tradición. Ese es, en el fondo, el mismo espíritu con el que nació el chorizo santarrosano hacia 1860: una comunidad que convierte una necesidad en una seña de identidad que perdura generaciones.

En D’Carnilsa no fabricamos chorizos de dos kilómetros, pero sí mantenemos viva esa misma receta artesanal en nuestra fábrica de Fuenlabrada (Madrid) picada, curada, y con el mismo orgullo con el que Santa Rosa de Cabal entró en el Guinness.

Si quieres probar el sabor que un día recorrió casi dos kilómetros de un parque colombiano, puedes pedir tu chorizo santarrosano en nuestra tienda. Y si quieres conocer toda la historia detrás de este embutido, tenemos el artículo completo sobre qué es el chorizo santarrosano y de dónde viene.