¿Maíz, Choclo o Chócolo? la diferencia
(y por qué en Colombia decimos chócolo)
Maíz, choclo y chócolo no son tres alimentos distintos: son, en esencia, la misma palabra contada de tres maneras según el país (y a veces según el pueblo) donde te sientes a comer. Maíz es el nombre general de este grano en todo el mundo hispanohablante. Choclo y chócolo son dos formas de nombrar, específicamente, la mazorca tierna: recién cosechada, dulce, jugosa, de grano suave y lechoso. Las dos vienen del quechua chuqllu, y en Colombia chócolo es la variante que más se escucha, la palabra detrás de uno de los platos que más añora quien está lejos de casa: la arepa de chócolo.
Maíz es la palabra que lo empezó todo
Maíz llegó al español desde el taíno mahís, la lengua que hablaban los pueblos originarios del Caribe cuando llegaron los primeros españoles. Desde ahí se extendió a todo el idioma: en España, en México, en Argentina, en Colombia. En cualquier rincón donde se hable español, maíz es la palabra que todo el mundo entiende, sin importar si el grano está tierno o seco, dulce o para moler.
Es, por así decirlo, el apellido de familia. Choclo, chócolo, elote o jojoto son los apodos que cada región le puso al mismo pariente, según cómo lo cocina y cómo lo quiere.
Choclo: la mazorca tierna, del Perú a Argentina
Choclo viene del quechua chuqllu, y así se dice la mazorca de maíz tierno (fresca, recién cortada, de grano dulce y translúcido) en buena parte de los países andinos y del Cono Sur: Perú, Bolivia, Ecuador, Chile y Argentina, además de zonas de Colombia.
No es lo mismo que el maíz seco que se usa para harina o para alimento animal: el choclo se come tal cual, asado, hervido o desgranado. De ahí salen platos tan queridos como el choclo con queso peruano y boliviano, la humita o el pastel de choclo chileno y argentino.
Chócolo y el giro colombiano
Chócolo es, según recoge la RAE, una variante fonética de choclo: la misma palabra con un pequeño giro en la pronunciación, que en lingüística se llama epéntesis (la inserción de un sonido extra). Significa exactamente lo mismo: maíz tierno, de grano suave, dulce y lechoso.
En Colombia es la forma que más se usa, sobre todo en Antioquia y el Eje Cafetero, aunque en muchas otras regiones del país se dice simplemente mazorca. Y es la palabra que le da nombre a un plato que es, para muchos colombianos fuera de casa, sinónimo de nostalgia: la arepa de chócolo, dulce, dorada, casi siempre acompañada de queso, muy distinta de la arepa blanca de todos los días.
En D’Carnilsa lo sabemos bien, nuestra Arepa de Chócolo (también la encontrarás como cachapa, por quien la conoce con el nombre venezolano) es de las que más se buscan entre quienes extrañan ese sabor exacto, el del maíz tierno, recién molido, tal como se hace en casa.
Y en el resto de Latinoamérica, ¿cómo se dice?
El maíz tierno tiene tantos nombres como países lo cultivan.
Esta es la guía rápida:
| País / región | Palabra | Origen / nota |
|---|---|---|
| Perú, Bolivia, Ecuador, Chile, Argentina | Choclo | Del quechua chuqllu |
| Colombia (Antioquia, Eje Cafetero, entre otras) | Chócolo | Variante fonética de choclo |
| México, Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua, Costa Rica | Elote | Del náhuatl élotl |
| Venezuela | Jojoto | Maíz tierno; con él se hace la cachapa |
| España y uso general en todo el idioma | Maíz (mazorca) | Del taíno mahís |
La cachapa venezolana merece una mención aparte: no es un nombre del maíz, sino del panqueque dulce que se hace moliendo el jojoto (el maíz tierno) y cocinándolo a la plancha. En esencia, es prima hermana de la arepa de chócolo colombiana: mismo grano, mismo cariño, receta ligeramente distinta según el lado de la frontera donde hayas crecido.
Entonces, ¿maíz, choclo o chócolo?
Depende de dónde te sientes a comer La respuesta corta: son la misma planta y, casi siempre, la misma palabra con acento distinto. Maíz es el nombre universal. Choclo y chócolo, junto con elote y jojoto, son las formas cariñosas que cada país le puso al maíz cuando está en su punto más tierno y dulce, listo para comerse tal cual, sin esperar a que se seque.
Y esa es, quizás, la parte más bonita: da igual cómo lo llames. En D’Carnilsa seguimos elaborando nuestras arepas con el mismo maíz de siempre y a la manera tradicional, para que sepan exactamente como las recuerdas, se llamen como se llamen en tu casa.
Sí. Chócolo es una variante fonética de choclo: ambas vienen del quechua chuqllu y significan lo mismo, mazorca de maíz tierno.
En Colombia, chócolo es el nombre que se le da al maíz tierno, de grano suave, dulce y lechoso, especialmente en Antioquia y el Eje Cafetero. Es el ingrediente principal de la arepa de chócolo.
La palabra elote proviene del náhuatl élotl, término con el que los aztecas y otros pueblos de Mesoamérica designaban a la mazorca de maíz tierno, fresca y apta para el consumo.
Jojoto. Con él se prepara la cachapa, el panqueque dulce típico venezolano.
Es una arepa colombiana hecha con maíz tierno (chócolo) en lugar de maíz seco, de sabor dulce, textura más suave y normalmente servida con queso.
¿Quieres saber más acerca de nuestros productos?
Nuestra promesa es No spam llena los campos y recibirás toda la información correspondiente.
¿Quieres comprar para consumir, o quieres ser distribuidor o mayorista?
¡Comparte!
Más Blogs
