Así se hacen nuestras arepas 100% maíz

… del grano a la plancha

Una arepa de verdad empieza en un grano de maíz, no en un saco de harina.
🌽 En D’Carnilsa hacemos nuestras arepas de maíz blanco y amarillo cociendo el propio grano para sacar la masa, como se ha hecho toda la vida en las cocinas de nuestra tierra. Sin harina precocida, sin harina de trigo, sin otro cereal mezclado: maíz y nada más, bueno, casi nada (alguna tiene huevo y otras queso).
Hoy te abrimos las puertas de nuestro obrador de Fuenlabrada (Madrid) para que veas, paso a paso, cómo nace tu arepita.

¿Qué significa que una arepa sea 100% maíz?

Significa que el único cereal de la masa es el maíz. En nuestras arepas de maíz blanco y amarillo, la ficha técnica declara maíz, agua, sal, aceite de oliva, aceite de girasol, maltodextrina de maíz y conservantes.
No aparece harina de trigo ni harina de maíz precocida.

Y eso se nota, ¡vaya que se nota! La mayoría de arepas industriales parten de harina de maíz precocida, la que se hidrata con agua y se amasa en un momentico. Es práctica, sí, pero no es la receta de la abuela. La nuestra parte del grano entero.

Harina precocida o grano cocido ¿qué cambia?

	Arepa de harina precocida	✅ Arepa D’Carnilsa de grano cocido
Punto de partida	Harina industrial que llega ya cocida y molida	Grano entero de maíz trillado, cocido por nosotros en cada tanda
Origen del maíz	Depende del fabricante de la harina	Blanco de Colombia y amarillo de España, sin modificar genéticamente
La masa	Harina hidratada con agua: amasado exprés	Grano cocido, molido y amasado: el método tradicional
Textura	Suave y homogénea	Con cuerpo por fuera y jugosa por dentro, como la de casa
Sabor	Neutro	Sabor intenso a maíz recién cocido
En la plancha	Tarda más en tomar color	Tuesta rápido y queda crujiente por fuera. Lista en unos 5 minutos
Tradición	Solución práctica para ahorrar tiempo	La receta de siempre de las cocinas colombianas

En resumen: la harina precocida es cómoda, pero el sabor de una arepa de verdad nace en el grano. Por eso nosotros cocemos el maíz antes de hacer la masa, sin afán, aunque sea el camino más largo. Porque vale la pena.

Así elaboramos nuestras arepas, paso a paso

1. Seleccionamos el maíz. Trabajamos con maíz trillado, blanco y amarillo, cada uno para su arepa. Es el grano al que se le ha retirado la cáscara y el germen, el mismo con el que en Colombia se ha hecho siempre la arepa de toda la vida.
   El maíz blanco lo traemos de Colombia y el amarillo es de origen español. Ninguno de los dos es OGM (organismo modificado genéticamente): es maíz de siempre, cuyo ADN no se ha alterado en un laboratorio. Lo que llega a tu arepa es el grano tal y como lo da la planta.
   
2. Cocemos el grano. El maíz trillado se cuece en agua hasta que el grano se ablanda. Es el paso más lento del proceso y el que separa una arepa tradicional de una de harina instantánea: esa harina ya llega cocida de otra fábrica; nosotros cocemos el grano en cada tanda. Es lo que se ha hecho siempre en las casas colombianas, donde la olla de maíz se ponía al fogón antes de pasar el grano por el molino. El punto exacto de cocción es nuestro secretico de la casa, y en casa se queda. Lo que sí notarás es el resultado: aroma a maíz cocido y una masa con cuerpo.
   
3. Molemos el maíz cocido. El grano cocido pasa por el molino y se convierte en masa. Aquí nace la textura con cuerpo que distingue a nuestras arepas.
   
4. Amasamos. Se añade la sal y un toque de aceite de oliva y de girasol, y se trabaja la masa hasta que queda compacta y manejable.
   
5. Damos forma a cada arepa. La masa se divide y se forma cada unidad. En nuestras arepas grandes, cada una pesa 116 g. Combinamos trabajo manual y maquinaria para que cada arepa salga con el tamaño y el peso de siempre.
   
6. Las asamos a medias. Nuestras arepas salen de fábrica semicocinadas, con su primer tostadito, listas para terminar en tu casa en pocos minutos, a la plancha o a la parrilla, como prefieras.
   
7. Enfriamos y envasamos. Las arepas grandes se envasan en bolsas de 6 unidades (800 g) y se conservan en refrigeración entre 0 °C y 5 °C, con una vida útil de 60 días desde su fabricación. Las rellenas se envasan de 4 en 4 ya que son más gorditas y rellenitas.
   También las preparamos congeladas, para que tengas arepas siempre a mano: en el congelador, a -18 °C o menos, conservan todas sus propiedades.
   

Todo el proceso, a mano y con maquinaria, se hace en España, en nuestra fábrica de Fuenlabrada, bajo control sanitario europeo. Cada tanda sale de allí con el mismo cariño que una arepa hecha en la casa de la abuela. ❤️

Por qué nuestras arepas se doran antes

Al estar hechas de grano cocido, nuestras arepas se tuestan más rápido que las de harina precocida si el fuego está muy alto. No es un defecto ni una señal de mezcla con trigo: es la marca de la masa tradicional, la que se pone doradita enseguida. Así que, si la tienes en la plancha, no le quites el ojo los primeros minutos.

Cómo terminarlas en casa

1. Si son refrigeradas, sácalas de la nevera y listas. Si te llegan congeladas, déjalas 15 minutos a temperatura ambiente, separadas unas de otras, para que no se rompan al cocinarlas.
2. Elige plancha o parrilla, la que prefieras, y caliéntala a fuego medio.
3. Cocínalas unos 5 minutos en total, dándoles la vuelta a mitad para dorar ambas caras.
4. Sírvelas bien calienticas: con mantequilla y quesito, con huevos pericos, con aguacate o con nuestro chorizo santarrosano. ¡Buen provecho! 🫓

Todos los trucos para cocinarlas y conservarlas lo tienen en los enlaces ¿qué más hacen ustedes en casa para que queden perfectas?

¿Son aptas para celíacos?

Que no lleven trigo en la receta no significa que sean aptas para celíacos. Nuestra fábrica comparte líneas con otros productos, así que declaramos que pueden contener trazas de gluten y de leche. Si tienes celiaquía o alergia, tenlo en cuenta.

Dónde comprarlas

¿Ya se te antojó? Puedes pedir online nuestra Arepa de Maíz Blanco Grande y nuestra Arepa de Maíz Amarillo Grande. Si prefieres rellena, la Arepa Artesanal de Queso tiene la misma masa 100% maíz con queso dentro y ¡la de chócolo también tiene queso!. Y muy pronto también podrás pedirlas congeladas, con envío en frío a domicilio: Madrid en 24 h, resto de la península y Mallorca en 48 h, y resto de Baleares en 72 h (pedidos de lunes a jueves).

¿Tienes un restaurante, una tienda latina o distribuyes para HORECA? Con mucho gusto te atendemos: pídenos las condiciones de venta al por mayor.